さんまははらわたをとり、頭と尻尾を取って2等分する。塩をふって少しおき、キッチンペーパーで水気を十分にふきとってから片栗粉をまぶす。
にんにくは薄切り、パプリカは半分に切り、短冊切りにしておく。れんこんは皮をむいて厚めの輪切りにする。
パプリカとれんこんはオリーブ油でさっと炒めてとりだしておく。
3のフライパンに、にんにくを入れ、さんまを入れて両面を軽く焼き、酒を加え蓋をして両面を中火~弱火で蒸し焼きにする。
さんまに火が通ったら、3のパプリカとれんこんを戻し入れ、バターとぽん酢醤油を加えて全体にからめてできあがり。器に盛り付ける。